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非遗产品

荷香烧卖

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2019/10/8     浏览次数:    

荷香烧卖


荷香烧麦是以荷叶为辅材的特色小吃。中国人很早就认识了荷叶具有助脾胃,止渴止痢固精的功效。现代分析化学研究发现,荷叶含有莲碱、原荷叶碱和荷叶碱等多种生物碱及维生素C,具有减肥、降血脂的功效。中国人早将荷叶用作食材或辅材制作食疗食品。据宋《清异录》中记载:“张手美家”所卖的节令食品中,就有伏日的绿荷包子。明代高濂的《遵生八笺》记载了采用荷叶作为配方制作的“梅苏丸”。(明.高濂.遵生八笺·饮馔服食笺  下卷)清代曹庭栋记录了制作“荷鼻粥”的方法(清.曹庭栋 养生随笔·卷五)。作为盛产莲藕的芜湖地区,采用荷叶作为辅材入菜、入食,有着悠久的历史。四季春的荷香烧麦就是传承了这一历史,在传统烧卖的基础上,采用江南水乡普遍生长的荷叶为辅材取代面皮,包裹以糯米为主料的肉馅,制作而成,其制作技艺为四季春的独门绝技。

荷香烧卖的特点为:外绿内黄,五色相兼;荷香悠悠、味美、润滑、鲜嫩,油而不腻,且富含多种维生素。

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